Pourlècheries

Soupe aux moules en feuilleté

Le Hamburger, c'est bon : Mangez-en !

À la base, le hamburger est un repas équilibré et complet : céréales, viande, légumes ; avec l’assaisonnement, on dispose donc de protéines, glucides et lipides bien répartis en des proportions acceptables. Évidemment, pour ça reste sain, faut que ce soit fait maison, c’est-à-dire avec de bons produits. Il est hors de questions d’acheter un de ces machins tout faits sortis d’une chaîne industrielle et qui ne sentira rien à part la vieille graisse hydrogénée et pleine d’acides gras ultra-saturés. M’est avis que les aficionados d’hamburgers industriels ne le sont devenus - aficionados- par mode. La putain d’idée de modernité qui vise à nous faire croire qu’aller dans les fast-food, c’est cooooool, c’est djeune’s, c’est branchééé ; la même putain d’idée de modernité qui entretient l’illusion que le progrès passe par la flexibilité de l’emploi, le « travailler plus », la réduction du service public, la détention d’une machine Nespresso ou Senséo qui vous distillera un café coûtant la peau du cul...

Moi, je fais des hamburgers de luxe multiculturel : maghrébo-italo-néerlando-français. Certes, ils demandent un peu plus de temps qu’une commande au Mac Do du coin mais c’est une question de choix... et d’éthique. Vachement plus rentable aussi car avec un seul exemplaire, on bouffe à deux sur deux repas.

J’achète un pain d’orge, rond. Faits dans la boulangerie maghrébine vers chez moi, ce sont des gros pains ronds, assez plats, d’un diamètre d’environ 25 cm ; donc, pour deux personnes, un seul suffit. Je le coupe en deux, je le mets à griller très légèrement au four. Quand il est chaud, je dispose sur chaque demi-pain de la mimolette râpée (pour la couleur), de la mozzarella râpée ou finement tranchée (pour l’onctuosité) et du comté râpé (pour le goût). Ensuite, sur un seul pain, je parsème de roquette, de dés de tomate, de thym. On peut mettre un peu de vinaigrette (maison), du basilic... Ensuite, je mets du boeuf haché, plus exactement des petites boulettes de boeuf haché grillées parce qu’un steack haché entier, j’aime pas trop, c’est pas pratique à manger et le mélange avec les autres ingrédients n’est pas assez intime. Sur la viande bien poivrée, je mets des oignons grillés et de la sauce. Pour la sauce : mayonnaise maison bien moutardée à laquelle on ajoute du concentré de tomate, un cornichon haché, des échalotes hachées, de l'estragon, une cuillérée à café de cognac. Ensuite rebelote : roquette, tomates. On couvre avec le second demi-pain et hop, miam ! Il faut cependant penser à acheter un écarteur de mâchoire et éviter d'avoir trop de public autour de soi...

Stromboli de fraises des bois

Il y a une recette étatsunienne que j’aime beaucoup réaliser aussi : les muffins.

Je la tire de Angela G. Grant, Amérique du Nord, éditions Time Life, 1995 (collection Les grandes traditions culinaires).

- 100 g de beurre en pommade ; 175 g de sucre en poudre ; 2 oeufs ; de la vanille ; une pincée de sel ; 250 g e farine ; 2 cuillérées à café de levure chimique ; 150 g de lait fermenté ; 225 g de myrtilles.

Bien mélanger beurre + sucre ; ajouter oeufs, vanille, sel ; mélanger ; ajouter farine + levure puis peu à peu le lait fermenté. Enfin, ajouter les myrtilles lavées et séchées. Faire cuire dans moules individuels, th. 6. Pour le temps, je ne sais pas trop : faut surveiller !

J’ai fait cette recette hier avec des fraises Mara des bois qui sont très parfumées. Comme je la trouve un peu lourde, je n’ai mis que 50 g de beurre et j’ai mis 50 g de yaourt en plus (j’ai utilisé du yaourt à la place du lait fermenté) et j’ai réduit la proportion de sucre : 150 g, c’est bien assez. On doit même pouvoir descendre à 120 g car c’est encore très sucré à mon goût.

La cuisson était magnifique : de vrais Stromboli ! Les gâteaux ont monté, leur surface s’est craquelée et a libéré des flots de magma de jus de fraise qui se sont fossilisés en caramel. Dommage que les Krafft n’aient pas vu voir ça...

Les muffins aux fraises, c’est bon au goût mais niveau texture, c’est mieux avec des myrtilles car les fraises ont rendu beaucoup de jus et la pâte n’apprécie guère ce trop d’humidité ; elle se « cire » un peu. Arf, tant pis... les Stromboli « feront ventre » tout de même.